Preparazione: Spremere le arance e ricavare tutto il succo, dalla buccia ricavare dei listellini tipo fiammiferi. Lessare le patate, lessare gli spinaci e saltare con il burro e sale. Formare dei piccoli timballi.
Prendere la spigola, squamare, aprirla in due, togliere la spina centrale e quelle della pancia. Prendere la casseruola versare l'olio e uno spicchio d'aglio intero, appena l’olio è fumante, infarinare i due filetti di spigola e posare in casseruola, rosolare da entrambi i lati, versare del brandy e flambare,versare il succo d'arancia e i listellini della buccia, fare cuocere.
Quando la salsa è addensata servire la spigola in due piatti ed arredare con patate al vapore e timballo di spinaci. |
