 
PARMIGIANA DI RICCIOLA, BURRATA E MELANZANE IN SALSA DI POMODORINI PACHINO |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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PARMIGIANA DI RICCIOLA, BURRATA E MELANZANE |
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IN SALSA DI POMODORINI PACHINO |
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presso il Ristorante: |
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SAN DOMENICO di Imola (BO) |
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preparata da: Valentino Marcattilii
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Ingredienti: (per 4 persone) 400 gr. di filetto di ricciola (parte centrale) tagliata a fettine di circa 3 mm,
3 melanzane sbucciate e tagliate a cubetti piccoli come piselli, la buccia tagliata a julienne e fritta in olio di semi leggermente infarinata, 300 gr. di pomodori freschi di pachino scottati in acqua bollente per alcuni secondi e poi raffreddati in acqua fredda, sbucciati e tagliati i quattro, 2 spicchi di aglio schiacciati, foglie di timo fresco, olio extravergine d’oliva, una burrata freschissima, 4 cerchietti di metallo oppure cocotte da soufflè del diametro di circa 10/12 cm., ed alti 6/7. |
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Preparazione: In un tegame antiaderente rosolare in olio di oliva le melanzane con il timo, quando saranno cotte metterle a sgocciolare in un colino. In una casseruola con poco olio rosolare l’aglio, unirvi la polpa di pachino e cuocere per alcuni minuti, aggiustare di sale e tenere al caldo. Ungere con olio di oliva il fondo delle cocotte (se dei cerchietti porli su di una pirofila con un foglio di carta forno) porvi una fettina di ricciola con un pizzico di sale e pepe, intervallare con uno strato di melanzana cotta un poco di burrata e ultimare con una seconda fettina di ricciola, ungere ancora con un filo di olio e mettere al forno per 10 minuti circa a 180°.
Se avete utilizzato le cocotte, sformarle delicatamente in una teglia con carta forno, ricoprire con ulteriore burrata e metterle al forno per 30/ 40 secondi, giusto il tempo di intiepidire la burrata, con una spatolina passate i timballini nei piatti.
Se avete utilizzato i cerchietti, dopo i 10 minuti porvi sopra la burrata per lo stesso tempo in forno (30/ 40 secondi), con una spatolina passate i timballini in piatti individuali, togliere il cerchietto con cautela e ultimate con la salsa ed un filo di olio crudo.
Guarnire con la julienne di bucce di melanzana fritta. |
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