BOCCONCINI DI PESCE SPADA

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BOCCONCINI DI PESCE SPADA

presso il Ristorante:

FILIPPINO a Lipari (ME)

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Ingredienti: (per 6 persone) 18 fettine di pesce spada tagliate fini, 30 gr. di parmigiano, 120 gr. di pane raffermo grattugiato, 50 gr. di polpa di pesce spada bollita, 1 cucchiaino di capperini, 18 olive cardi, 1 presa di sale e di peperoncino, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cipolla spicchiata a foglioline, 18 foglie di alloro.

Preparazione: Battere le fettine di pesce spada per allagarle il più possibile (senza resecarle), riunire in una terrina il pane grattugiato, il parmigiano, il pesce spada precedentemente bollito, i capperi e le olive tritate, l’olio di oliva il prezzemolo, condite quindi con sale e peperoncino, mescolare il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Prima di cuocerli mettere nello spiedino, tra un bocconcino e l’altro una fogliolina di alloro e una cipolla. Fateli cuocere per 7/8 minuti sulla brace, irrorarli di tanto in tanto con qualche goccia d’olio.

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