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Potrai assaporare la ricetta: |
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BACCALA' ALLA BOLZANINA |
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presso il Ristorante: |
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CASTEL RINGBERG a Caldaro (BZ) |
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Ingredienti: (per 4 persone) 800 gr. di stoccafisso (baccalà), 400 gr. di cipolle, 3 acciughe sotto sale, farina bianca, formaggio grattugiato, prezzemolo o maggiorana, aglio, olio d'oliva, latte o panna, sale, pepe. |
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Preparazione: Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore. Servire con un contorno di patate. |
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