Ingredienti: (per 4 persone) 480 gr di polpa di vitello, 100 ml di olio extravergine, 4 scalogni, 240 gr di Fagiolane cotte, 150 ml di vino bianco secco, 150 ml di fondo bruno, prezzemolo q.b., sale e pepe q.b., farina q.b.
Preparazione: Tagliare la carne a piccole liste. In una casseruola far rosolare gli scalogni, tagliati in julienne fine, con l’olio. Aggiungere gli straccetti leggermente infarinati. Salare e pepare. Quando la carne avrà preso colore, bagnare con il vino e far evaporare. Aggiungere le Fagiolane (precedentemente bollite), il fondo bruno e far cuocere per qualche minuto. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe. Servire con puré di patate o polenta grigliata.
