 
GUANCIALE DI VITELLO CON FEGATO D'OCA E TARTUFO, PURE' DI PASTINACHE E CROSSNE |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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GUANCIALE DI VITELLO CON FEGATO D'OCA E TARTUFO, |
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PURE' DI PASTINACHE E CROSSNE |
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presso il Ristorante: |
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CASTEL RINGBERG a Caldaro (BZ) |
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Ingredienti: (per 4 persone) 4 guanciali di vitello, 1 cipolla, 1 carota, ½ sedano rapa, olio di semi di girasole, 200 ml di vino bianco, 4 fette di fegato d'oca, tartufo a piacere, 200 g di pastinache, 50 g di burro, 100 g di crossne (vecchia verdura rapa) |
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Preparazione: Pulire i guanciali e rosolarli in padella da ambo le parti. Tagliare le carote, cipolla e sedano in pezzetti grandi, aggiungerli ai guanciali e rosolarli. Mettere il vino bianco e circa mezzo litro di acqua. Brasare tutto per circa 1,5 ore. Pelare le pastinache e bollirle in acqua salata, toglierle e frullarle con il burro freddo per ottenere un purè. Le crossne vengono saltate in padella con un po' d'olio. Appena sono cotti i guanciali, toglierli della salsa, lasciare ancora la salsa sul fuoco, finché non si è ridotta. Per finire gratinare i guanciali con il fegato d'oca, decorarli con il tartufo e servire con il purè e le crossne rosolate. |
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