Preparazione: Disossate il cosciotto, lasciando l’osso dello stinco, lardellatelo internamente con lo strutto vergine intriso di spezie (alloro, origano, aglio, ginepro, pepe) salate, avvolgetelo su se stesso e legatelo.
Ungete il cosciotto con dell’olio extravergine e dello strutto speziato; infornate a 180° e a metà cottura sfumate con del vino bianco. Terminate di cuocere.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO: (Aiutandovi col topping) Disegnate una striscia di salsa di ribes nero sulla quale disporrete dei ribes bianchi, poi appoggiate una fetta di cosciotto picchiettata con dei pistacchi di Bronte tostati. Ponete su un angolo del piatto un rametto di peperoncini tondi rossi. |
