 
UOVO IN RAVIOLO “ SAN DOMENICO” CON PARMIGIANO DOLCE, TARTUFO DI STAGIONE E BURRO DI MALGA NOCCIOLA |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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UOVO IN RAVIOLO “ SAN DOMENICO” |
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CON PARMIGIANO DOLCE, TARTUFO DI STAGIONE |
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E BURRO DI MALGA NOCCIOLA |
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presso il Ristorante: |
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SAN DOMENICO di Imola (BO) |
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preparata da: Valentino Marcattilii
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Ingredienti: (per 4 persone) 8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno, 100 gr. di spinaci ben lessati, tartufo bianco a piacere, 100 gr. di burro di panna, 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 150 gr. di ricotta di pecora, 5 uova, noce moscata, tartufo, sale e pepe, alcuni fogli di carta da forno. |
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Preparazione: Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 gr. di parmigiano, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata. Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da pasticceria e meglio).
Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita.
Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere, scolare le uova dentro piatti individuali, ricoprirli con il restante parmigiano e affettare con abbondante Tartufo. Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante burro facendo assumere un bel colore nocciola versare sulle uova e servire immediatamente. |
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