Ingredienti: (per 4 persone): 360 gr di riso Carnaroli, 1 cipolla, 100 gr di burro, 150 ml di vino bianco secco, 160 gr di formaggio Montebore, 1 lt circa di brodo di carne, 50 gr di grana grattugiato.
Preparazione: Tritare la cipolla finemente, metterla in una casseruola, con una parte di burro e farla imbiondire.
Aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, rimestando con un cucchiaio. Aggiungere il brodo bollente coprendo la superficie del riso e continuare ad aggiungere mano a mano che evapora. La cottura del risotto non deve superare i 20 minuti totali. A circa tre minuti dalla fine della cottura del riso, aggiungere il Montebore tagliato in piccoli dadini; togliere quindi dalla fiamma, aggiungere il grana e il restante burro. Mantecare e servire.
