Preparazione: Preparare la pasta: disporre a fontana la farina, aggiungere le uova, il sale, il nero di  seppia e un cucchiaino di olio. Mescolare bene, impastare finché la pasta risulterà liscia ed elastica. Lasciare riposare almeno 1 ora. Mescolare la ricotta setacciata con l'aragosta sgusciata (già cotta a vapore) e tagliata a cubetti. Stendere la pasta con il mattarello fino a che non si ottiene una sfolgia molto sottile. Ritagliare alcuni quadrati di 6-8 cm. Al centro riporre il ripieno e chiudere con le dita sui bordi, ritagliare il lembo con una fustella e cuocere in acqua bollente, già salata, per 5 minuti. Soffriggere l'aglio e l’olio; aggiungere gli scampi (aperti a metà), la menta a foglie e i pomodorini tagliati  a spicchi molto sottili. Cuocere per 10 minuti. Saltare in padella con i ravioli.