Preparazione: Mescolate insieme le due farine e lavoratele con le uova, il vino, l’acqua e il sale; formate un pane ben sodo che si possa tirare a sfoglia e copritelo con un panno umido. Infarinate la spianatoia, tagliate un pezzo dal pane e lasciate il resto coperto dal canovaccio, tiratene una sfoglia sottile e maltagliatela (tagliatela grossolanamente) con un coltello oppure con una spatola da cucina dando la forma di un triangolo; continuate l’operazione finchè abbiate finito l’impasto.
Per questa ricetta sono da preferirsi i porcini che stanno sotto la grandezza media. Puliteli, lavateli e tagliateli a fette sottili. Mettete un tegame al fuoco con olio e uno spicchio d’aglio intero e un po’ ammaccato. Quando l’olio comincia a friggere levate l’aglio, gettatevi i funghi e conditeli con sale e pepe. A mezza cottura bagnateli con un mestolo d’acqua di cottura della pasta. Scolate i malfatti e mantecateli nei funghi con una manciata di semini d’anice silano ( semino molto più piccolo dell’anice stellato, dal profumo molto più intenso che aiuta lo stomaco a digerire).

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Adagiate i malfatti sul piatto e guarnite con qualche semino d’anice.