 
LASAGNETTA IN UMIDO CON CREMA DI FAGIOLINA DEL TRASIMENO, JULIENNE DI CRUDO DI NORCIA E PECORINO DI FOSSA |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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LASAGNETTA IN UMIDO CON CREMA |
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DI FAGIOLINA DEL TRASIMENO, |
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JULIENNE DI CRUDO DI NORCIA E PECORINO DI FOSSA |
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presso il Ristorante: |
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ALTEREGO a Perugia |
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Ingredienti: Pasta all'uovo (Lasagnette), juliene di crudo, pecorino di fossa a scaglie. Per la crema di fagiolina: sedano, carota, aglio e cipolla tritate, bouquet garni di rosmarino, timo e alloro, cotenna di prosciutto, olio extravergine di oliva, fagiolina bollita e la sua acqua, sale e pepe
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Preparazione: Dorare le verdure con gli odori in olio extravergine di oliva, aggiungere la fagiolina, aggiustare di sale e pepe, coprire con la sua acqua di cottura e far sobbollire per 10 min. frullare e setacciare, comporre il piatto in 3 strati con sfoglia bollita, crema di fagiolina, julienne di crudo, scaglie di pecorino e olio. |
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