Preparazione: Il procedimento per la preparazione del composto è identico alla preparazione dell’arancino di riso. Preparare dunque la polenta, lasciarla intiepidire e creare la forma dell’arancino per poi farcirla con un ragù di maialino nero precedentemente preparato (rosolare il maiale a pezzi in un soffritto classico, aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura molto lentamente e a lungo, finchè la carne si sfilaccia). Intingere l’arancino nell’uovo e successivamente nel pangrattato. Friggere in olio bollente e servire in un piatto fondo, adagiando l’arancino sul ragù avanzato e guarnendolo con il tagliolino di pasta fresca fritto direttamente nell’olio senza prima sbollentarlo e del pesto di pistacchio (pistacchi di Bronte frullati con olio extravergine). |
