 
CROSTATA DI FRUTTI DI BOSCO, LA LORO CONFETTURA, CREMA AL MASCARPONE E PORTO, CARAMELLO |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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CROSTATA DI FRUTTI DI BOSCO, |
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LA LORO CONFETTURA, |
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CREMA AL MASCARPONE E PORTO, CARAMELLO |
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presso il Ristorante: |
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ALTEREGO a Perugia |
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Ingredienti: Per la frolla: 250 gr di farina, 1 rosso e un uovo intero, 125 gr di burro a dadini, un pizzico di sale, poca buccia di limone grattugiata, un pizzico di vaniglia. Per la crema al mascarpone: 500 ml di latte, 170 gr di zucchero, 5 rossi un uovo intero, 60 gr di farina, buccia di arancia e 60 gr di porto rosso, 250 gr di mascarpone, 150 ml di panna montata. Per la confettura: ogni kg di frutti di bosco, circa 500 gr di zucchero. |
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Preparazione: La frolla: Lavorare con la punta delle dita tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, far riposare in frigorifero per un ora minimo, poi stendere in stampini monoporzione e cuocere in forno a 170° per 14 min. La crema al mascarpone: Preparare una crema pasticcera al porto, poi, quando è ben raffreddata, aggiungere il mascarpone, e la panna ben montata. Il caramello: caramellizzare dello zucchero semolato in una casseruola, fino ad ottenere il giusto color ambrato, poi legare con della panna, precedentemente scaldata, fino ad ottenere un composto ben omogeneo. |
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