Preparazione: Pulite le pesche senza sbucciarle  e mettetele ordinatamente in una casseruola, versate l’acqua fino a tre quarti della loro altezza; aggiungete lo zucchero e fate cuocere con il coperchio finchè le suddette pesche non risultino morbide. Toglietele, poi unite allo sciroppo la scorza del limone e la mentuccia e lasciate bollire ancora un minuto.
Sbucciate le pesche e rimettetele nel loro sciroppo.
Per la charlotte: Fate cuocere il latte con un pizzico di vaniglia, intanto montate i tuorli con lo zucchero e versateli nel latte caldo rimescolando di continuo: abbiate l’accortezza di tenere una temperatura di 70° centigradi. Lontano dal fuoco aggiungete le due pesche triturate e la colla di pesce precedentemente ammollata nell’acqua fredda e strizzata. Raffreddate il composto, aggiungete la panna montata e amalgamate bene.
Tagliate a piccoli spicchi le pesche e foderate il fondo delle formine, versate la charlotte e lasciate raffreddare in freezer.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Su di un piatto da portata, disegnate un pentagramma con l’aiuto di un cornetto fatto con la carta da forno e decorate a vostro piacere. Su di un lato, sformate la charlotte.