Preparazione: Marinata: Far bollire l'acqua con lo zucchero. Aggiungere due foglie di lime, del coriandolo fresco tritato e il succo di un lime. Sbucciare l'ananas e tagliarlo a fette alte circa 1 cm. Marinare le fette per un giorno nello sciroppo. Cialde al sesamo:Incorporare insieme lo zucchero a velo, il succo d'arancia, il burro fuso, i semi di sesamo e la farina. Stendere la pasta ottenuta su di un foglio di silicone (Silpat) dando la forma rotonda. Cuocere in forno a 170°C. Piegare le cialde quando sono ancora calde. Gelato alla citronella: Mescolare tutti gli ingredienti. Far cuocere fino a raggiungere gli 85°C mescolando continuamente. Aggiungere 100 g di citronella tritata e il succo di un lime. Lasciare maturare il gelato preferibilmente un giorno. Passare la base di gelato in un colino  "cornetto cinese" e raffreddare in abbattitore. Finitura: Grigliare ogni fetta di ananas con un po' d'olio al sesamo. Adagiarla sul piatto e guarnirla con la cialda al sesamo e il gelato alla citronella.