Preparazione: Scegliete funghi porcini - i più piccoli che potete trovare - e, appena raccolti, dopo averli nettati bene dalla terra, lavateli e asciugateli con cura dentro un canovaccio. Poi affettateli finemente utilizzando una taglierina di porcellana per evitare ogni contaminazione.
Raccogliete erbette di campo: acetosella, borragine, santoreggia, nipitella. Pulitele, spezzettatele grossolanamente con le mani e conditele con olio, sale e pepe. Cuocete i gamberi a vapore avendo cura di mettere foglie di nepitella nell’acqua.

COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Disponete le foglie di porcino sul piatto, aggiungete le erbette condite, infine i gamberi profumati di nepitella. Finite con qualche sassolino di sale integrale, bacche di ribes rosso e olio extravergine delicato.