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MINESTRA DI ZUCCHINE CON GAMBERONI ED UOVO AFFOGATO
   
 
 
MINESTRA DI ZUCCHINE CON GAMBERONI ED UOVO AFFOGATO
   
   
 
   
Potrai assaporare la ricetta:
  
   
MINESTRA DI ZUCCHINE CON GAMBERONI
 
   
ED UOVO AFFOGATO
  
       
   
presso il Ristorante:
 
   
LA TORRE DEL SARACINO a Vico Equense (NA)
 
       
     
   
 
   
 
 
Ingredienti: (per 4 persone): 500 gr. di minestra di zucchine (foglie, steli, germogli, fiori di zucchini, zucchine piccole), 8 gamberoni rossi sgusciati, 20 gr. di lardo tagliato a brunoise, 35 gr. di olio extra vergine di oliva, 25 dl di brodo vegetale, 10 gr. di sale, pepe, 4 uova fresche, 15 gr. di cipolla tritata, 50 gr. di patate nuove sbucciate e tagliate a cubetti (brunoise).
  
 
Preparazione: Pulire accuratamente gli steli, le foglie, i fiori e i germogli, lavare il tutto in abbondante acqua corrente poi sbollentare il tutto e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e strizzare delicatamente e tagliare in piccoli pezzi, tagliare le zucchine in piccoli cubetti. In una pentola preparare un fondo con l’olio e la cipolla, aggiungere il lardo, le patate e far rosolare. Aggiungere la minestra e il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 8 minuti. Scottare i gamberoni in una padella anti-aderente, salandoli e pepandoli leggermente. A parte affogare le uova in acqua bollente e salata, lasciare cuocere per 3-5 minuti. Disporre la minestra al centro di un piatto fondo, sistemare i due gamberoni rossi al centro, adagiandovi sopra l'uovo affogato. Guarnire con un filo d'olio e un pizzico di fior di sale.
 
   
   
   
   
   
   
 
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editrice delle alpi