 
FARFALLA DI MAIALE E CAPONATA |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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FARFALLA DI MAIALE E CAPONATA |
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presso il Ristorante: |
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ANTICA FILANDA a Caprileone (ME) |
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Ingredienti: arista di maiale, sale, pepe, vino bianco, sedano, olive verdi, peperoni, melanzane, cipolle, capperi, olive, pomodoro, zucchero, aceto balsamico, cioccolato, creme vegetali. |
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Preparazione: Rosolare l’arista del maiale, poi cuocerla al forno per 1 ora e 1/2 a 110 gradi circa, salandola e pepandola sull’esterno e aggiungendo degli aromi in cottura. Bagnarla di tanto in tanto con vino bianco. Una volta raffreddata poi tagliarla a fettine, sistemandone due in ogni piatto piano a mo’ di ali di farfalla. Al centro della composizione adagiare la “caponata dei Nebrodi” precedentemente preparata e lasciata raffreddare (tagliare a pezzi sedano, olive verdi, peperoni, melanzane, cipolle: le verdure devono essere fritte separatamente e mescolate al termine della cottura. A parte cuocere una salsa con capperi, olive, pomodoro, zucchero e aceto q.b. Versarla sulle verdure fritte.) Preparare la riduzione dell’aceto balsamico (si ottiene cuocendo il balsamico finchè non si riduce di circa 1/5 del volume originario e aggiungendo alla fine delle scagliette cioccolato che lo addensano ulteriormente e gli conferiscono un aroma particolare.) “Disegnare”, con la riduzione di aceto balsamico al cioccolato, le antenne e la coda della farfalla e “colorare” le ali della farfalla con delle creme vegetali a piacere. |
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VINI CONSIGLIATI: NERO D’AVOLA |
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