 
ALICI RIPIENE DI PROVOLA CON SALSA DI COLATURA DI ALICI DI CETARA |
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Potrai assaporare la ricetta: |
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ALICI RIPIENE DI PROVOLA CON SALSA |
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DI COLATURA DI ALICI DI CETARA |
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presso il Ristorante: |
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LA CARAVELLA ad Amalfi (SA) |
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Ingredienti: (per 4 persone): gr. 500 di acciughe (alici), gr. 300 di provola, gr. 100 di pane grattugiato, 1 uovo, gr. 20 di burro, 4 cucchiai di olio, un ciuffo di prezzemolo, colatura di alici, gr. 100 di panna fresca, olio extra vergine, 1 litro per friggere, 4 foglie di basilico di media dimensione |
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Preparazione: Lavare, sviscerare e togliere la lisca alle acciughe; tagliare la provola a listelle, mettere al centro delle alici sfilettate una listella di provola, una foglia di basilico. Chiudere bene, passare prima nell'uovo e poi nel pan grattato; in padella mettere il burro, l'olio e il prezzemolo. Aggiungere la panna e un mestolo d'acqua calda, far cuocere 10 minuti. Dopo, a freddo, aggiungere 10 gr. di colatura di alici. Mettere in una padella di ferro (possibilmente) 1 lt. di olio extra vergine, far arrivare a temperatura, immergere le alici e friggere. Servire le alici con sopra la salsa. |
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